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牛骨汤怎么炖

2019-07-17 23:41:03来源:励志吧0次阅读

骨汤是中国人一直推崇的饮食,尤其是大病未愈,或是产后术后的人更需要骨汤滋补,其中牛骨汤是所有骨汤中最受欢迎的一种,营养丰富,味道鲜美,价格低廉,但很多人不知道牛骨汤怎么炖,接下来小编就为大家介绍一下,究竟怎么炖才能更美味。

一、牛骨汤怎么炖

先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。

二、炖牛骨汤的做法详细步骤

将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;再放入滚水里完全烫去血水;牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可

看了小编的介绍,相信大家已经知道了牛骨汤怎么炖,只要大家按照小编介绍的方法制作,相信你一定可以制作出美味的牛骨汤,大家可以来尝试一下,也可以根据自己的口味选择添加不同的食材,可以分享给身边有需要的朋友哦。

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